Cocina mexicana, revitalizada y artesanal en una casa antigua del centro de Durango. Basada en las raíces y reinterpretada desde la contemporaneidad.
Martes a domingo · 9:00 a 14:00
Concepto
“Les envío estos chapulines para que los incluyan en su menú y así se adapten a las costumbres de Oaxaca”.
Dijo en el año 2002 el artista plástico Francisco Toledo (1940–2019), originario de Juchitán, Oaxaca, al corporativo de McDonald's en una carta acompañada de una caja de chapulines, al enterarse de la posibilidad de instalar una sucursal de la franquicia cerca del Templo de Santo Domingo de Guzmán.
Casa Aquiles surge como una respuesta consciente a un fenómeno compartido con Toledo cada vez más visible en Durango: la expansión de franquicias globales que, poco a poco, van homogeneizando el paisaje urbano y el gusto cotidiano —Subway, Burger King, Little Caesars, Tim Horton's, Starbucks, entre muchas otras—.
Un esfuerzo por desnorteamericanizarnos.
México no es una sola cocina, sino muchas cocinas conectadas. Lo que hoy llamamos cocina mexicana nació de los intercambios entre los pueblos originarios y la Colonia: un mestizaje que sigue vivo y desarrollándose.
Casa Aquiles funciona como un atlas vivo de esa cocina. Reunimos preparaciones de distintas regiones del país y las interpretamos con técnica actual, sin pretender parecer inaccesibles pero al mismo tiempo sin volvernos una fonda.
Las palabras TLAN —lugar de— y OHTLI —caminos—, describen la intención declarada del proyecto: un lugar de llegada y, al mismo tiempo, de recorrido, reafirmando el orgullo de la herencia indígena mediante guiños a su lengua más representada en México, el náhuatl.
Dignificar la cocina mexicana es conocerla lo bastante para reimaginarla. La estudiamos, la honramos y le permitimos existir frente al hoy con técnicas actuales; porque nació de encuentros. No hay innovación sin raíz.
El tiempo como ingrediente. En cada plato hay manos que decidieron no acortar el camino, en renunciar a la prisa. Es la forma en que cuidamos a quien se siente en la mesa, aunque no lo conozcamos todavía.
Respetar un ingrediente también es no desperdiciarlo. La fruta que maduró de más se vuelve mermelada; la ceniza del horno se vuelve atole. Compramos a productores y aprovechamos con ingenio.
La carta
Recorrido breve de nuestros productos de piso recomendados. La disponibilidad depende de la temporada y de lo que consiguen nuestros productores.
Infladita de maíz azul rellena de salsa de frijol negro y barbacoa veracruzana, terminado con cremoso de aguacate, ceniza de chiles y pelos de elote tostados.
Caldillo de jitomate enriquecido con dashi y miso, servido con tiras de tortilla frita, queso fresco y aguacate, terminado con elote tierno y chile guajillo frito.
Huevos ahogados en pipián verde acompañados de papa cambray salteada, terminado con chicharrón aireado, aguacate y ejote encurtido. Incluye tostadas de maíz azul.
Reservación
Aparta tu mesa con o sin consumo prepago —elimina el tiempo de espera en cocina con consumo prepagado.
El espacio
Un patio semiabierto al centro que recuerda a las casas donde se engendró la cocina mezclada original, con techos de teja, revestido de flores y hierbas densas, con un horno de leña que vela por la artesanía y la rusticidad.
Cómo llegar
Información adicional
Nos permite organizar la producción de cocina para el día siguiente. Es la manera en que nos aseguramos de tener listo exactamente lo que esperas en tu mesa.
Por eso no aceptamos reservaciones para el mismo día — la ventana abre desde mañana y hasta 14 días adelante.
Reservamos mesas de hasta 8 personas para controlar el tamaño de los grupos. Si tu grupo es más grande, podrás experimentar tiempos de espera mucho mayores o necesitar escribirnos a WhatsApp para organizarte un servicio a la medida.
Si eliges la modalidad prepago, sí: el cobro es total al momento de reservar. Pagar por adelantado no significa que cocinemos con anticipación o que no tengas carta abierta también — nos permite tener listo exactamente lo que tu mesa espera para cuando llegues.
Si prefieres reservar solo la mesa y pedir cuando llegues, esa ruta no tiene ningún cobro previo, pero podrías experimentar mayores tiempos de espera y estar sujeto a disponibilidad de productos.
Guardamos tu mesa 20 minutos después de la hora reservada. Pasado ese tiempo, la reservación se cancela — incluso si ya pagaste tu pedido por adelantado.
Si tu pedido estaba pagado, pierdes el derecho sobre el 50% del importe — queda como ingreso del restaurante. El otro 50% se te devuelve, o se usa en productos para llevar disponibles para recoger ese mismo día, según se acuerde contigo. Te contactaremos por el número de teléfono registrado para coordinarlo.
No, porque ya empezamos a organizar la cocina con esa información. Después de reservada la mesa en modalidad prepago el pedido queda cerrado tal como está, aunque sigues teniendo carta abierta sujeta a disponibilidad.
Sí. Si el producto cuenta con existencia en tiempo real y estamos en horario de servicio, lo recoges el mismo día. Si el producto no está disponible y aún así lo compraste, estará listo para recolección al día siguiente desde la hora de apertura.
Lo tendrás listo para recolección al día siguiente desde la hora de apertura.
Acércate con un miembro del equipo para registrarte como cliente. El sistema guardará tus preferencias y/o intolerancias y filtrará los productos que no son aptos para tu consumo. Tendrás que dar tu nombre o teléfono registrado al momento de ocupar o reservar una mesa para poder aplicar el filtrado.
Contamos con una hora gratis en el estacionamiento frente a Shakeratto, presentando tu comprobante de consumo.
Contamos con una única mesa designada para el acompañamiento de mascotas, ubicada a una distancia segura del área de preparación de alimentos como lo establece la NOM-251. Deberás ingresarla con correa y gancho anti enredos. Si la mascota presenta conductas de evidente causa de molestia para el resto de comensales, nos reservamos el derecho de admisión y/o el respectivo retiro de la instalación.
